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Hähnchenbrustfilet mit roter Currypaste

Zur Zubereitung benötigt man einen Bambusdämpfer.

Hähnchenbrust mit roter Currypaste

Zutaten für 2 Personen

  • 400 g Hähnchenbrustfilet
  • 1-2 EL rote Currypaste
  • 200 ml Kokoscreme (keine Kokosmilch)
  • 3-4 Blatt Weißkohl
  • 1/2 Karotte
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Stück Ingwer (etwa walnußgroß)
  • Süß-sauere Chilliesauce
  • 1-2 rote Chillieschoten
  • Saft einer Limette
  • ein paar Korianderblätter
  • 2 große Bananenblätter (alternativ: Alufolie)
  • Reis (als Beilage)

Zubereitung

  1. Das Hähnchenbrustfilet in kleine, dünne Streifen schneiden. Ich habe die Stücke etwa so groß gemacht wie eine halbe Wäscheklammer. Damit werden sie leichter durch.
  2. Die Currypaste in die Kokoscreme einrühren und das Fleisch hinzugeben. Etwas marinieren lassen.
  3. In der Zwischenzeit den Weißkohl, die Karotte, den Ingwer und die Frühlingszwiebel in sehr dünne, etwa 4 cm lange Streifen schneiden
  4. Jetzt kommt der eigentlich schwierige Teil.
    Das Bananenblatt in ca. 10 cm große, quadratische Stücke schneiden, den Rand an den Ecken etwa 2 cm einschneiden, umknicken und eine Schale bauen, indem man die Ränder mit Büroklammern zusammensteckt.
    Alternativ kann man auch einfach eine Schale aus Alufolie basteln. Geht schnell und spart Nerven, sieht aber nicht so schön aus.
    Für die Menge braucht man ca. 4 Stück (2 pro Person).
  5. Die Hächenbrustfiletstücke zusammen mit der Marinade auf die Körbchen verteilen und mit der Gemüsemischung (Weißkohl, Karotte, Frühlingszwiebel, Ingwer) bestreuen.
  6. Jedes Körbchen in den Korb eines Bambusdämpfers packen und ca 20 Minuten garen.
    Ich habe einen großen Topf mit Siebeinsatz, in den ich den Bambusdämpfer stelle, klappt wunderbar und man kann leicht den Wasserstand kontrollieren und ggfs. nachgießen..
  7. Gleichzeitig den Reis aufsetzen.
  8. Körbchen auf Teller geben, mit dem Saft 1/4 Limette und mit Chilliesauce beträufeln.
  9. Nach Geschmack mit der fein gehackten Chillieschote und Korianderblättern bestreuen.

Guten Appetit!

Yorkshire Puddings mit Räucherforelle in einer Meerrettichcreme

Gleich mal vorweg: ich habe es verdummt. Es gab keinen Schnittlauch und ich habe den Meerrettich vergessen. Statt dessen habe ich Frühlingszwiebeln und Rettichsprossen verwendet. Hat aber trotzdem super geschmeckt

Zutaten:

Yorkshire Pudding mit Räucherforellencreme

Für die Puddings:

Man nehme ein grosses Glas.

  • in das Glas werden vier Eier geschlagen. Man merkt sich den Füllstand. Die Eier gibt man anschließend in eine Schüssel.
  • nun füllt man das Glas bis zur Marke mit Milch und gibt es zu den Eiern in die Schüssel.
  • genauso bestimmt man die Menge (Weizen-) Mehl.
  • etwas Salz
  • etwas Olivenöl

Für die Creme:

  • 200 g geräuchtere Forelle (Filets)
  • Frischkäse (ca. 150 g)
  • Milch
  • Meerrettich 3 EL
  • Schnittlauch
  • Saft einer Zitrone
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Eier und die Milch gut verschlagen, Mehl und Salz dazugeben und schauming rühren. Einige Minuten (ca 10) ziehen lassen.
Backofen auf 200 °C vorheizen. In eine Muffinform in jedes Fach ein bisschen Olivenöl träufeln und ebenfalls im Ofen mit aufheizen.

Den Schnittlauch fein hacken. Den Frischkäse mit Milch geschmeidiger machen. Meerrettich, Salz, Pfeffer, den Saft der Zitrone und den grössten Teil des Schnittlauch zugeben (etwas zum darüberstreuen am Ende zurückbehalten). Alles gut verrühren.
Zum Schluss die Forelle in grobe Stücke brechen und unterheben. Sie soll stückig bleiben und kein Brei werden.

Nun den Teig in die Fächer der Muffinform geben (ca. zur Hälfte füllen) und im Ofen bei 200 °C ca 20 Minuten backen.

Auf einem Teller anrichten und sich noch warm schmecken lassen

Guten Appetit!

Curry mit Tofu und Pak Choi

Curry mit Tofu and Pak Choi

Zutaten

Tofu (2cm Würfel), Pak Choi (in Streifen), Ingwer (feine Würfel), Zwiebel (grobe Stücke), Knoblauch (feine Scheiben), rote Chilischote (hehackt), Lauchziebeln (3-4cm Stücke), rote Paprika (grob gewürfelt), Kokosmilch, grüne Currypaste (fertig, weil heute faul), Fischsauce, helle Sojasauce, 1 Limette (Saft), 1/2 TL gemahlener Koriander, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, Reis

Zubereitung

  1. Reis aufsetzen
  2. Tofu scharf und knusprig anbraten
  3. Chili, Currypaste, Ingwer, Ziebeln, Knoblauch und rote Paprika hinzugeben und kurz mitbraten
  4. mit Kokosmlich ablöschen, mit Fischsauce, Sojasauce, Limette, Koriander und Kreuzkümmel abschmecken
  5. Pak Choi und Lauchzwiebeln hinzugeben und kurz mitkochen, so dass der Pak Choi noch knackig ist

Reis in eine Schale (oder Teller) geben, Curry darüber.

Guten Appetit!

Summertime ...

... and the living is ... strawberry:

Erdbeerkuchen Erdbeerbowle

Handgepflückte, superreife, aber trotzdem noch feste Erdbeeren, von einem Feld bei Wallersdorf, fernab jeder Straße und zum absoluten Horrorpreis von € 4,90 für 3,5 kg.

Entenbrust und Austernpilze auf Salatbett

Entenbrust und Austernpilze auf Salatbett Salatbett aus: Eichblattsalat, Romanosalat, Salatgurke, rote Paprika, gedünstete Zwiebelstreifen, halbierte Cherrytomaten, gewürfelter Fetakäse.
Darüber Vinaigrette: 10 cl Olivenöl, 2 cl weißer Balsamico, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer zusammen in den Mixer geben.
Darauf gebratene Austernpilze und Entenbrust legen.
Dazu Knoblauchbaguette und Rotwein reichen.

Guten Appetit!

Farfalle mit Gemüse-Sugo

Farfalle mit Gemüse-SugoIch bin noch ein Rezept unserer Nudelwoche schuldig.

Sugo ist italienisch und bezeichnet eine Sauce, die allerdings recht zähflüssig ist. Das Gemüse für das Sugo habe ich im Backofen zubereitet, man kann es zB. im Sommer auch sehr gut auf dem Grill zubereiten. Da das Gemüse dadurch getrocknet wird intensiviert sich dessen Geschmack.

Zutaten

Olivenöl, 300 g Champignons (kleine bevorzugt), 400 g Auberginen (etwa eine mittelgroße), 1-2 Karotten, 6 reife Tomaten, Salz, Pfeffer, 1 TL Oregano, 2 Knoblauchzehen, 5 EL Basilikum, 500 g Farfalle, (evtl. 1-2 EL Tomatenmark)

Zubereitung

Da die Tomaten die Grundlage für das Sugo liefern werden, ist es wichtig, dass man reife Tomaten mit Geschmack verwendet. Sind die Tomaten nicht richtig reif, kann man dem Sugo einen oder zwei EL Tomatenmark zugegen.

  1. Ofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Ein großes Backblech mit etwa 1 EL Olivenöl einreiben. Das Gemüse in Folge nebeneinander auf das Backblech legen.
  3. Die Champignons waschen und putzen. Kleine Champignons vierteln, größere Champignons in entsprechende Stücke schneiden
  4. Die Aubergine waschen,längs vierteln und dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  5. Die Karotten putzen und in ca 0.5 cm dünne Scheiben schneiden (ein Hobel macht leider eher zu dünne Scheiben).
  6. Die Tomaten am Stilansatz ca. 2 cm tief über Kreuz einschneiden.
  7. Champignons, Tomaten, Auberginen und Karotten auf dem BackblechKarotten und Auberginen mit etwas Olivenöl beträufeln und leicht salzen.
  8. Das Ganze kommt dann für 30 Minuten in den Backofen, nach der Hälfte der Zeit die Champignons, Auberginen und Karotten wenden und erneut mit etwas Öl beträufeln.
  9. Basilikum waschen und fein hacken.
  10. Ist das Gemüse fertig, kann man die Nudeln kochen.
  11. Die Tomaten zusammen mit 3 EL Öl und den Knoblauchzehen in einen Mixer geben und fein pürieren. (Hier käme jetzt auch evtl. das Tomatenmark zum Einsatz.) Statt einem Mixer kann man auch einen Pürierstab verwenden, dann sollte man die Sauce aber anschließend durch ein Sieb streichen, wenn die Kerne und die Haut der Tomaten nicht ordentlich zerkleinert sind.
  12. Die Tomatensauce kommt nun in einen Topf oder eine Pfanne. 3 EL Basilikum und den Oregano hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Kochen bringen.
  13. Die Sauce etwas einkochen lassen, damit sie nicht zu flüssig ist, das restliche Gemüse hinzugeben und nochmals erwärmen. (Ich habe bis dahin das Gemüse im ausgeschalteten, leicht geöffneten (Holzkochlöffel!) Backofen aufbewahrt.)
  14. Die Nudeln gut abgetropft auf Teller geben und das nun fertige Sugo dazu reichen. Mit dem restlichen Basilikum bestreuen.

Guten Appetit!

Fusilli mit Brokkoli, roter Paprika und Gorgonzola

Fusilli mit Brokkoli, roter Paprika und Gorgonzola

Zutaten

3 rote Paprikaschoten, 300 g Brokkoli, 3 Knoblauchzehen, 300 g Gorgonzola, 6-8 Stengel (Blatt-)Petersilie, 3 Stengel Frühlingszwiebeln, 3 EL Olivenöl, Salz, schwarzen Pfeffer, Muskat, 500 g Fusili

Zubereitung

  1. Die Brokkoliröschen entweder auftauen :-D oder den frischen Brokkoli in kleine Röschen zerpflücken und dann mit einem Siebeinsatz bissfest blanchieren (etwa 6 Minuten).
  2. Die rote Paprika in dünne, kurze Streifen schneiden
  3. Die Knoblauchzehen fein hacken.
  4. Die Fusilli in viel Salzwasser aufsetzen und "al dente" kochen.
  5. Die 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen (nicht zu heiss!) und darin den Knoblauch goldbraun anbraten.
  6. Die Paprikastreifen hinzugeben und anbraten, nach ca. 5 Minuten den Brokkoli hinzugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten.
  7. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden, von der gewaschenen Petersilie die Blätter abzupfen.
  8. Die gut abgetropften Nudeln in eine Schüssel geben. Den klein gewürfelten Gorgonzola unterrühren.
    Achtung! Die Rinde von Gorgonzola ist nicht zum Verzehr geeignet!
    Damit sich der Gorgonzola besser verteilen lässt, kann man die Schüssel samt Inhalt für ca. eine Minute in der Microwelle erwärmen und dann nochmals verrühren.
  9. Das Gemüse zu den Nudeln geben, Petersilie und Frühlingszwiebeln hinzugeben, gut vermischen.
  10. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.

Guten Appetit!

Penne mit Paprika und Walnüssen

Penne mit Paprika und Walnüssen

Zutaten

100 g gehackte Walnüsse, 300 ml Gemüsebrühe, 2 EL Creme fraiche, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Ingwer, 1 kleine rote Chilischote, 2 rote Paprikaschoten, Muskat, Piment, etwas Zitronenschale oder -aroma, Salz, 2-3 EL (frisches) Basilikum, 500 g Penne

Zubereitung

  1. Walnüsse ohne Fett oder Öl in einer Pfanne unter ständigem Rühren rösten. Temperatur nicht zu hoch, sonst verbrennen sie.
  2. Gemüsebrühe, Creme fraiche und etwa 3/4 der Walnüsse im Mixer pürieren, so dass eine sämige Sauce entsteht.
  3. Ingwer und Chilischote (Kerne entfernen!) fein hacken.
  4. Paprika in feine, etwa 3 cm lange Streifen schneiden.
  5. Nicht vergessen, die Nudeln aufzusetzen und in viel Salzwasser zu kochen.
  6. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und mit Butter in einem Topf anschwitzen.
  7. Ingwer, Chili und Paprika hinzugeben, etwas Salz dazu und etwa 5 Minuten unter Rühren weiter braten.
  8. Sauce zu dem Gemüse geben, mit jeweils einer Prise Piment, Muskat und Zitronenschale abschmecken und weitere 5 Minuten einkochen lassen. Gelegentlich umrühren.
  9. Nudeln gut abtropfen und in eine Schüssel geben.

  10. Sauce mit Salz abschmecken und mit den Nudeln vermischen.
  11. Vor dem Servieren mit gehacktem Basilikum und den restlichen Walnüssen bestreuen.

Heute habe ich es mit Vollkornnudeln gekocht, das ist eine nette Abwechslung. Dazu gab es ein Gläschen trockenen Weißwein.

Guten Appetit!